FÜR DIE FÜLLUNG
3 Radicchio- Köpfe
250 gr Topfen
250 gr Parmigiano Reggiano
1 Klecks Butter
1/2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
NUDELTEIG
500 gr Mehl
5 Eier
ZUBEREITUNG
Den fein gehackten Radicchio mit Zwiebeln und Butter in einer Pfanne anbraten. Topfen, Parmesan, Salz und Pfeffer kalt dazugeben und alle Zutaten gut vermischen. Bereiten Sie den Teig mit 500 Gramm Mehl und 5 Eiern vor, kneten Sie ihn gut durch, kurz ruhen lassen, dünn ausrollen und machen Sie mit der Radicchio-Topfen Füllung Quadrate von 3-4 Zentimetern.
Die Ravioli kochen und in einer Pfanne mit reichlich Butter leicht anbraten. Eine Speckscheibe anbraten und damit Dekorieren sowie mit ein paar Tropfen Balsamico Speckbirne verfeinern.
Guten Appetit und gutes Gelingen
