fermentiertes Urkorn aus Vorarlberg

von uns aus experimenteller Neugier erfunden:-)

Was ist ein Urkorn und wiese ein Würzmittel davon?

URKORN; Das Urgetreide wird auch Zweikorn genannt und zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Typisch für Emmer ist sein nussiger Geschmack.

Urkorn, auch bekannt als Urgetreide, ist ein Sammelbegriff für Getreidesorten, die seit Jahrtausenden existieren und weniger stark verändert wurden als moderne Getreidesorten wie Weizen. Hier sind einige wichtige Informationen zu Urkorn:

Was macht Urkorn besonders?

• Ursprünglichkeit: Urkornsorten sind weniger stark gezüchtet und verändert als moderne Getreidesorten. Dadurch haben sie oft eine höhere genetische Vielfalt und können besser an verschiedene Umweltbedingungen angepasst sein.

• Nährstoffe: Viele Urkornsorten enthalten mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe als moderne Getreidesorten.

• Verträglichkeit: Einige Menschen mit Getreideunverträglichkeiten vertragen Urkorn besser als Weizen.

• Geschmack: Urkornsorten haben oft einen intensiveren und nussigeren Geschmack.

Bekannte Urkornsorten

• Einkorn: Eine der ältesten kultivierten Getreidesorten.

• Emmer: Ebenfalls eine sehr alte Getreidesorte, die reich an Proteinen und Mineralstoffen ist.

• Dinkel: Eine robuste Getreidesorte mit einem nussigen Geschmack.

• Kamut: Eine alte Weizenart, die reich an Selen und anderen Nährstoffen ist.

Vorteile von Urkorn

• Geeignet für den Bio-Anbau.

• Hoher Nährstoffgehalt.

• Bessere Verträglichkeit für manche Menschen.

Nachteile von Urkorn

• Geringerer Ertrag im Vergleich zu modernen Getreidesorten.

• Oft teurer als herkömmliche Getreideprodukte.

Urkorn erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da immer mehr Menschen Wert auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung legen.

und URKORN FERMENTIERT?

• Fermentation hilft, Phytinsäure abzubauen, eine Verbindung, die in Getreide vorkommt und die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen kann. Durch den Abbau der Phytinsäure werden diese Mineralstoffe besser bioverfügbar.

• Der Fermentationsprozess kann auch dazu beitragen, Gluten abzubauen, was für Menschen mit Glutenempfindlichkeit von Vorteil sein kann.

• Erhöhte Nährstoffverfügbarkeit:

  • Durch die Fermentation werden komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker umgewandelt, was die Verdauung erleichtert.

  • Die Aktivität von Mikroorganismen während der Fermentation kann die Produktion von Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen, erhöhen.

• Verbesserter Geschmack und Textur:

  • Fermentation kann den Geschmack von Urkornprodukten verbessern und ihnen eine angenehme Säure verleihen.

  • Die Textur von fermentierten Urkornprodukten kann weicher und leichter verdaulich sein.

• Probiotische Vorteile:

  • Fermentierte Urkornprodukte können nützliche Bakterien enthalten, die die Darmgesundheit fördern können.

Beispiele für fermentiertes Urkorn:

• Sauerteigbrot:

  • Sauerteigbrot aus Urkorn wie Dinkel oder Einkorn ist ein klassisches Beispiel für fermentiertes Urkorn. Die Fermentation durch Milchsäurebakterien verleiht dem Brot seinen charakteristischen Geschmack und verbessert seine Verdaulichkeit.

• Fermentierte Getreidebreie:

  • Urkorn kann auch zu fermentierten Breien verarbeitet werden, die reich an Probiotika und leicht verdaulich sind.

Die Fermentation von Urkorn ist eine traditionelle Methode, die dazu beitragen kann, die gesundheitlichen Vorteile dieser wertvollen Getreidesorten zu maximieren.

Urkorn bietet in der Küche eine vielfältige Einsatzmöglichkeit. Hier sind einige Ideen, wie du Urkorn in deine tägliche Ernährung integrieren kannst:

Backen mit Urkorn:

• Brot:

  • Urkorn eignet sich hervorragend für die Herstellung von Sauerteigbrot. Die verschiedenen Urkornsorten verleihen dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur.

  • Dinkel, Einkorn und Emmer sind beliebte Optionen für selbstgebackenes Brot.

• Kuchen und Gebäck:

  • Urkornmehl kann auch für Kuchen, Kekse und andere Backwaren verwendet werden. Es verleiht ihnen eine nussige Note und macht sie oft etwas saftiger.

  • Experimentiere mit verschiedenen Urkornmehlen, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

• Nudeln und Spätzle:

  • Besonders Dinkel eignet sich hervorragend für die Herstellung von frischen Nudeln oder Spätzle.

Kochen mit Urkorn:

• Risotto:

  • Urkorn kann als Alternative zu Reis für Risotto verwendet werden. Es ergibt ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht.

• Breie und Suppen:

  • Gekochtes Urkorn kann als Basis für Breie oder als Einlage in Suppen dienen.

  • Es ist eine gesunde und sättigende Option für eine warme Mahlzeit.

• Salate:

  • Gekochtes Urkorn kann auch in Salaten verwendet werden, um ihnen eine zusätzliche Textur und Nährstoffe zu verleihen.

  • Urkornkörner können wie Reis als Sättigungsbeilage benutzt werden.

Wichtige Hinweise:

• Da Urkorn oft weniger Gluten enthält als moderner Weizen, kann es sein, dass Teige etwas anders reagieren. Es ist wichtig, die Rezepte entsprechend anzupassen und gegebenenfalls mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.

• Experimentiere mit verschiedenen Urkornsorten und finde heraus, welche dir am besten schmecken und welche sich am besten für deine Lieblingsrezepte eignen.

• Es gibt viele Internetseiten, mit sehr guten Rezepten, die mit Urkorn zubereitet wurden.

Ich hoffe, diese Tipps helfen dir dabei, Urkorn in deiner Küche vielseitig einzusetzen!