Amarone Riserva della Valpolicella classico DOC CLEMENTI

Amarone Riserva della Valpolicella classico DOC CLEMENTI
0,75 l Alkoholgehalt: 16,5 % Extrakt: 36 g/l Gesamtsäure: 6,8 g/l Reduzierende Zucker: 3,2 g/l
Rebsorten: 65 % Corvina und Corvinone, 30 % Rondinella, 5 % Molinara. Erziehungssystem:
Pergola Veronese Weinbereitung: Die besten Trauben des Jahrgangs, im September von Hand gelesen, werden drei bis vier Monate lang in kleinen Holzkisten (Plateaus) getrocknet, um den Gehalt an Aromastoffen und Phenolen zu erhöhen. Zweimal täglich wird umgepumpt, und einmal während der Gärung wird der Tresterhut abgelassen. Anschließend werden die Trauben gepresst und in Edelstahltanks gefüllt, wo der Most etwa zwei Wochen gärt. Danach wird er viermal ohne Filtration dekantiert und schließlich für mindestens 72 Monate in Eichenfässer gefüllt. Reifung: Mindestens 6 Jahre in 30-hl-Eichenfässern.